पर्सलेन (वर्डोलैगा) बगीचों में उपद्रव से एक मूल्यवान खजाने में बदल गया है! यह असाधारण पौधा किसानों के बाजारों और प्रतिष्ठित रेस्तरां में अपनी जगह फिर से हासिल कर रहा है, न केवल स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है बल्कि पाक संतुष्टि भी प्रदान करता है।

हॉगवीड और पिगवीड जैसे अलग-अलग नामों से जाना जाने वाला पर्सलेन एक ऐसा खरपतवार है जिसका आपको गर्मजोशी से स्वागत करना चाहिए। सुपरफूड के रूप में पहचाने जाने वाले इस खरपतवार का महात्मा गांधी जैसी हस्तियों के दिल में खास स्थान है और वर्तमान में इसका पुनरुत्थान हो रहा है।

यह मजबूत पौधा फुटपाथ की दरारों से निकलता है, बगीचों में घुस जाता है, और इसे जेनेटिक्स, न्यूट्रिशन और हेल्थ सेंटर के अध्यक्ष डॉ. आर्टेमिस सिमोपोलोस ने “चमत्कारी पौधा” करार दिया है। नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ में अपने कार्यकाल के दौरान, डॉ. सिमोपोलोस ने पाया कि सभी हरे पौधों में से पर्सलेन में ओमेगा-3 फैटी एसिड का उच्चतम स्तर होता है।

इसके रसीले पत्ते, जो आंसू की बूंदों के आकार के होते हैं, एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, जो इसे पोषण का एक पावरहाउस बनाते हैं। लेकिन इतना ही नहीं – ये पत्ते एक कायाकल्प करने वाला और तीखा नींबू जैसा स्वाद भी देते हैं, जिसमें मिर्च का ज़ायका भी होता है, जैसा कि शिकागो में एल्डो के रिस्टोरैंट इटालियनो के शेफ-मालिक सर्जियो विटाले ने बताया, जो दक्षिणी इटली में पर्सलेन का स्वाद लेते हुए बड़े हुए हैं।

हालाँकि मार्था वाशिंगटन सहित शुरुआती अमेरिकी लोग पर्सलेन को ताज़ा और अचार के रूप में दोनों तरह से पसंद करते थे, लेकिन 1900 के दशक की शुरुआत में इसका इस्तेमाल कम हो गया। शुक्र है कि हाल के दिनों में किसानों, चरवाहों और नवोन्मेषी शेफ़ों ने इस फ़ायदेमंद खरपतवार में अपनी रुचि फिर से जगाई है।

जंगली पर्सलेन तैयार करते समय, किसी भी कीटनाशक के अवशेष को हटाने के लिए पौधे को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। अपने तीखे और हल्के नमकीन स्वाद के साथ, पर्सलेन सलाद और विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

इसके अलावा, यहां एक सरल नुस्खा है जिसे आजमाया जा सकता है: पर्सलेन और तुलसी पेस्टो।

सामग्री:

2 कप युवा पर्सलेन के पत्ते और तने, धोए हुए और मोटे तौर पर कटे हुए
45 ग्राम तुलसी के पत्ते, धोए हुए
1 लहसुन की कली
45 ग्राम भुने हुए बादाम
आधे नींबू का रस
50 मिलीलीटर जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

निर्देश:

एक फूड प्रोसेसर में पर्सलेन, तुलसी, लहसुन, बादाम और नींबू का रस मिलाएं।
मिश्रण अच्छी तरह मिल जाने तक चलाते रहें।
जब प्रोसेसर चल रहा हो, तो मिश्रण में धीरे-धीरे जैतून का तेल मिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण पायसीकृत न हो जाए।
अपने स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
इस स्वादिष्ट पेस्टो का आनंद टोस्टेड सैंडविच, भुनी हुई सब्जियों, मांस या पास्ता के साथ लें।

अब, आइए पर्सलेन के पोषण संबंधी लाभों पर गौर करें:

ओमेगा-3 फैटी एसिड: पर्सलेन इन आवश्यक फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट पौधा-आधारित स्रोत है, जो मस्तिष्क और हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से शाकाहारियों के लिए।
एंटीऑक्सीडेंट: ग्लूटाथियोन जैसे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर, पर्सलेन कोशिका संरक्षण, क्षति से लड़ने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में सहायता करता है।
खनिज: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, मैंगनीज, तांबा, फोलेट और सेलेनियम के उल्लेखनीय स्तरों के साथ, पर्सलेन मानक अमेरिकी आहार में अंतराल को पाटता है और समग्र कल्याण को बढ़ावा देता है।
विटामिन सी: यह प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले विटामिन का एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता है, जो मजबूत और लचीली प्रतिरक्षा प्रणाली में योगदान देता है।

पर्सलेन के चमत्कारों को अपनाएँ और इसके औषधीय और पाक लाभों का आनंद लें। ओमेगा-3 की प्रचुरता से लेकर मेलाटोनिन की मात्रा तक, इस बहुमुखी पौधे में आपकी सेहत और स्वाद के लिए बहुत कुछ है।

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